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普洱老茶好、新茶就沒有好處嗎?

編輯時間:2019-03-27   作者:茶百事   來源:中國普洱茶網   閱讀次數: 1112

【1】前世今生
貢茶·普洱
普洱茶在清朝康熙爺時期成為貢茶,定時定量向宮廷進貢,從云南出發經茶馬古道入主紫禁城。
有皇室帶頭,普洱茶自然身價高漲,而且民間不易得,普洱茶不僅供皇室飲用,也作為御賜之物賞給其他的王公大臣,甚至是作為國禮贈送給來天朝的外國使臣。
清宮檔案中就有記載,1792年英國派駐印度的總督馬戛爾尼勛爵來天朝,帶著禮物為乾隆皇帝賀壽,順便討論討論口岸關稅等事宜,雖被自恃地大物博的乾隆皇帝拒絕了,但是乾隆皇帝還是依著中國人禮尚往來的規矩,回贈了使團大批禮物。

這其中就有——普洱茶!
是以,普洱茶名遍天下由而來。
到了20世紀60年代,紫禁城已經變成了故宮博物院。1963年,清理故宮的貢茶有數噸之多,這其中就有大量的普洱茶、茶膏。
貢茶普洱大小不一,大的有西瓜大,小的有兵乓球大小,保存的十分完好,沒有破損,也沒有發霉。這些普洱貢茶不清楚是從哪個皇帝時期就保存的,但是最遲應該光緒、慈禧時期。
這些茶,少則數十年,多則有上百年的歷史,難說世上還存有比故宮普洱貢茶更老的普洱茶了。
本著普洱茶越陳越香的特點,這些普洱貢茶應該滋味極佳才是,但是有人將普洱貢茶樣品沖泡品嘗,得出的結果卻是“湯有色,但茶味陳化、淡薄。”可見,名副其實的普洱古董并不是最好喝的!
 
【2】普洱有生熟,生熟有不同
熟茶新茶VS熟茶老茶

普洱茶有生茶和熟茶之分,20世紀70年代熟茶的渥堆工藝出現之前,沒有熟茶,也沒有生熟之分,所以故宮這些放了那么多年還能喝的一定是我們現在所說的生茶。
熟茶是經過渥堆發酵的,而生茶在制作過程中沒有經過催熟發酵過程,所以需要后期的自然陳化來轉化口感,而熟茶則沒有這個必要。
需要注意的就是,熟茶新茶可能會有渥堆的氣味,會對茶的口感有部分影響,所以也可以放置一段時間,散散味,更好喝,只是熟茶是不是需要生茶那么長的陳化時間呢?我認為是沒有必要的,兩三年就可以。普洱茶經過后期陳化,會更香醇一些,但在湯色、茶餅上的變化不是很大。
目前,我們常說普洱茶有收藏價值說的大部分也是生茶,這是生茶和熟茶的特性決定的。
生茶新茶VS生茶老茶

品一口新茶,濃重的茶氣,青澀的茶味,香高味稍苦,似霸道之感。生茶新茶可以說和綠茶一樣,沒有發酵,鮮葉中的物質保存的還是比較完整的,能呈現出普洱的原汁原味。如果說老茶更有一股歷經風霜后的老人的陳韻,則新茶像是蓬勃朝氣、一往無前的小年輕。
要是你喜歡鮮爽勁道的口感,那就試試新茶,保管你滿意。
經過一段時間的陳化,普洱茶的口感就會發生改變,這是因為在陳化的過程中普洱茶中的內質在氧化反應中發生了轉化,茶多酚等刺激性強的物質發生了變化,茶的口感也有苦澀變為醇厚,回甘,陳香盡顯。老茶與新茶比,溫和不刺激,適合各類人群。
新茶似是未經事的孩子,在我們的感官中胡沖亂撞;老茶是經事明理的老人,總在我們身體感到冷的時候、在管不住嘴吃撐的時候,給我們既暖胃又消食。

當然在存茶的過程中,茶餅色澤、茶湯顏色和滋味的變化都是一種樂趣,就像精心養護的盆栽,沒有花時間去照顧怎么能生長發芽呢。
所以說,老茶好嗎?好!老茶好喝嗎?好喝!
新茶就沒好處嗎?不是!新茶和老茶的優點都可圈可點,經過上述介紹,大家可以選擇符合自己喜好的茶品味。
【3】存新茶喝老茶
老茶可不是空手套來的,普洱茶的存儲有幾點需要注意。
普洱茶存儲必知一
干燥是必須,溫濕度要保證
溫度”和“濕度”在普洱茶保存過程中的非常重要,可以說普洱的陳化與轉化,溫濕度的起著非常大的作用,控制得不好就會損壞茶的品質,使普洱茶發霉。

溫度
適合普洱茶存放的溫度以舒適適中為宜,比如人體都感到不冷不熱的溫度就是最好的。一個地方如果能溫度長期保持在20°—30°,那么茶友就不必刻意的去維持和改變溫度了。
夏季溫度高可以將茶葉存放于陰涼處,切忌不能將茶葉暴曬與陽光之下,無論是什么種類的茶都需避光保存。
濕度
存儲環境如果濕度過高可以使普洱茶的陳化加速,最快的時間獲得陳年普洱的特質。但是這樣做也會容易導致茶葉變質發霉。

所以存放普洱茶最好是在干燥、清爽,濕度在50%—70%的環境內,如此以來自然條件下普洱經年累月的內質轉化才能達到最佳狀態。
雖然說在干倉存放最好,但也要保證空氣的一定濕度,太干燥會延緩茶葉的轉化,耗時太長,比如在北方這樣氣候較為干燥的地區就可以在房間內放點水給空氣加濕,適當增加茶葉發酵的速度。
普洱茶存儲必知二
適度通風,潔凈無異味
很多人為了保證普洱茶的茶氣會選擇給普洱茶創造一個密閉的空間,殊不知流通的空氣也是普洱茶陳化所需要的條件之一,這是為什么呢?
這與普洱茶的后發酵屬性有關,如果缺乏流通的空氣,那么茶葉中的微生物就很難與空氣中的氧氣發生氧化作用促進普洱茶內質的轉化,完全密閉的空間對陳化是不利的。所以不要小看空氣流通的作用。
值得注意的是,保證流通的空氣并不意味著過度通風,如果把茶葉放在通風口會發散掉茶葉的香氣,時間長了泡出來的茶湯香氣會變得淡薄,因此只需在存放茶葉的地方留出通風口,并且保證茶葉避光就可以了。
茶葉具有很強的吸附性,能夠吸收存茶附近的氣味,這就我們常說的茶葉是會呼吸的。
存放茶葉的環境一定要保證干凈、清爽,這是最基本的衛生需求,也是保證茶葉不變質的基本需要。
其次,還需禁止在茶葉周圍放“重口味”的物品,比如調料、香精、洗漱用品等,不可將茶葉置放在廚房,容易與食物調料品等的氣味混合。
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